Laurent Peugeot encore jeune chef, qui s’est installé, avec modestie au début, à Pernaud-Vergelesses près de Beaune, n’a cessé de donner du brillant et de la nouveauté à son style de cuisine. Pour accompagner ce mouvement qui a impressionné sa clientèle, il a choisi de donner à son équipe et à lui-même, les outils du professionnalisme et de la réussite. En trois ans de travaux qui viennent de s’achever, Laurent a totalement refait sa salle et sa cuisine. En tout, un million d’euros ont été dépensés, c’est-à-dire que Laurent croit à l’avenir et surtout a compris que l’on ne séduit pas la clientèle avec des leurres. Côté salle, le style zen et japonisant des meubles, des décors et des éclairages donne une ambiance de beauté calme, pure mais très présente. Au sol, un système de rétro projection permet de donner l’impression de marcher sur un aquarium dans lequel les poissons fuient chaque pas du client. La cuisine, une véritable pièce d’apparat dans un style moderne, qui accueille une dizaine de places, est extrêmement prisée. Le matériel, dont un magnifique fourneau Capic, permet à Laurent de pousser toujours un peu plus loin ses recherches tout en maîtrisant l’effectif de sa brigade.
