Les interventions de Crème & Tendances

Les rencontres du 15 mars 2004 Crème & Tendances ont rappelé tous les bienfaits de la crème en termes de santé et diététique, de source de créativité et de captation des saveurs. L’ensemble des interventions ont été animées par Francis Luzin, Directeur de Publication des revues Le Chef et L’Industrie Hôtelière. La crème fait partie des moins gras des corps gras puisque, situé entre 15% et 35%, son taux de lipides est inférieur par exemple à celui des beurres et des huiles végétales. D’ailleurs la crème séduit les Français aussi parce qu’elle participe à leur quête de légèreté, et comme l’a souligné Henri Charvet, Président d’Euro-Toques France, elle plaît car «elle est plus délicate, plus digeste, plus fluide ». La crème comporte également une forte valeur nutritionnelle. Elle est «à la fois très digeste et riche en acides aminés essentiels», a par exemple indiqué Christian Recchia, enseignant sur la science des aliments au département des biotechnologies de l’école centrale de Paris. Et puis, l’origine laitière de la crème est source d’apport de calcium, phosphore et vitamines A, E, B2. Passés la description des avantages nutritionnels, la crème se découvre comme un formidable outil de créativité participant à la tendance du moment, à savoir, la recherche du volume, de la verticalité, des couleurs, des textures et des mousses. Eric Trochon, conseiller culinaire, a souligné ainsi que la crème pouvait s’accommoder de multiples manières : «foisonnée, émulsionnée, moussée… Avec la crème fouettée,