Pascal Bouland (chef) et Sophie Bouland (maître d’hôtel sommelière) du restaurant l’Esplanade à Domme (Dordogne) ont remporté le prix Ragueneau. Les gagnants se sont distingués avec un Braisé de carré de veau, jus réduit à la Rosette de Bergerac, mille feuille de cèleri et compote de topinambour truffée, coeur d’artichaut et purée de cèleri éclat de noisette et julienne de truffe, servi avec le Château Tour des Gendres Moulin des Dames Bergerac sec 2001 du vigneron Luc de Conti. Le concours a réuni cinq équipes finalistes. L’événement s’est tenu lundi 29 janvier à Bergerac dans les locaux du Lycée Hôtelier Jean Capelle. Les chefs ont eu chacun 3 heures pour réaliser leur recette : un plat utilisant la truffe de Sainte-Alvère sur une côte de veau, accompagnée de deux garnitures pour 10 personnes. Les sommeliers, après avoir répondu à un questionnaire axé sur le vignoble de Bergerac, ont commenté devant le jury l’alliance du mets élaboré par leur coéquipier, avec le vin de Bergerac de leur sélection.
