Les fromages de chèvre à l’honneur

«Les fromages de chèvre passent à table», l’opération est lancée par le Centre d’information des fromages de chèvre, avec le concours de jeunes chefs qui réalisent pour l’occasion des recettes déclinées autour de ces produits, avec des alliances pains et vins. Les chefs participants à cette opération deviennent membre du «Club des toqués des fromages de chèvre». Claude Colliot, du restaurant le Bamboche à Paris, a par exemple conçu une recette de Saint-Jacques poêlées au romarin et vinaigrette au Saint-Maure de Touraine, à accompagner de pain aux noisettes et aux raisins, ou en dessert un Croustillant de cacao au palet frais de chèvre frais. Les autres membres parisiens du Club (Pascal Barbot de l’Astrance, Christian Etchebest du Troquet et William Ledeuil de Ze Kitchen Galerie) seront bientôt rejoints par des chefs provinciaux. Ils mettront leurs créations, valorisant les fromages de chèvre, à la carte de leur restaurant en juin 2004.