Olivier et Emmanuel Nasti continuent sur leur lancée. Ils quittent le Caveau d’Eguisheim à Eguisheim pour l’hôtel-restaurant Chambard à Kaysersberg. Ils y prennent la succession de Pierre Irrmann avec le souhait de conserver l’étoile Michelin de l’établissement. Tant dans la winstub de 40 couverts que dans le restaurant gastronomique de 40 couverts également, la cuisine du terroir est à l’honneur. Des plats comme les fleischnacka ou le boudin à la purée de coing s’obtiennent moyennant 60 à 85 F. La carte gastronomique propose par exemple un parmentier d’escargots, purée de laitue, crème au lard, un sandre marmelade d’oignons confits sauce vin rouge, un baeckeoffe de foie gras, un pigeon désossé farci, poêlée de girolles et petits oignons, un kougelhopf au pain perdu. Le ticket moyen, vins compris, est attendu autour des 450 F. Au piano, Olivier Nasti peut compter sur une brigade de sept cuisiniers. Le personnel de salle est fort de cinq personnes. Au total, l’établissement emploie 20 salariés. 6 MF ont été investis dans le rachat des différents fonds et dans la SCI propriétaire des murs du restaurant.
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