Les Frères Ibarboure ont décidé d’installer leur Table, en 1988, sur la commune de Bidart, juste à la sortie de Guéthary. Et, depuis cette date, le restaurant bénéficie d’une étoile au Michelin. «Nous disposons d’une propriété de 2 hectares, qui est située à 10 minutes de l’aéroport de Biarritz, et pas très loin de la ville de Saint-Jean-de-Luz», explique Philippe Ibarboure, l’aîné des 2 frères. Agé de 52 ans, Philippe Ibarboure s’est plutôt spécialisé dans le salé. «J’aime bien travailler le poisson et notamment la morue, le petit merlu, l’anchois, la sole, le bar, la langouste, l’araignée de mer… Plus le temps passe et plus j’essaie de retrouver la quintessence des produits.» De son côté, Martin, 42 ans, se spécialise plutôt dans les viandes et dans les desserts. «J’aime bien cuisiner l’agneau, le foie de canard et, en dessert, le chocolat, les glaces… J’ai tendance à évoluer vers des recettes plus légères et vers des produits minutes…»
Philippe et Martin travaillent ensemble depuis 20 ans et la Table des Frères Ibarboure sert quelques 28 000 couverts par an (30 % le midi et 70 % le soir), avec un ticket moyen de 410 F, avec les 
