Mathias et Fabien Dandine ont transféré l’affaire familiale L’Escoundudo de Bormes-les-Mimosas à l’hôtel les Roches**** à Le Lavandou. L’Escoundudo avait ouvert en 2002. Il avait alors été désigné comme Tremplin de l’année. En 2004, le restaurant devenait étoilé. La restauration de l’hôtel Les Roches représente une affaire à la dimension bien plus conséquente qu’à Bormes-les-Mi-mosas. Précédemment, l’établissement avait une superficie d’accueil de 110 m2, pour une capacité de 35 places en intérieur, l’équivalent à l’extérieur. Dans cet hôtel logé au bord de la mer avec sa plage privée, la structure affiche une superficie d’accueil de 650m2 en intérieur et de 1 500 m2 avec la terrasse. Jean-Michel Gallon, le propriétaire des lieux, également propriétaire de trois autres hôtels (Auberge de Cassagne****, Les Bories / La Maison d’Ennea****, l’Hostellerie du Vallon de Valrugues****) leur a vendu le fonds de commerce de l’ensemble de la restauration. Cela regroupe le gastro, le bar et la restauration de la plage. Les deux frères sont associés à Olivier Pain, Directeur de salle de l’hôtel La Baie Dorée **** au Cap d’Antibes. Il fait son entrée en mars prochain. Voilà donc une belle occasion autant pour l’hôtel les Roches**** au sein duquel est passé Laurent Tarridec, que pour les frères Dandine de prendre un nouvel élan. Mathias Dandine connaît bien l’établissement pour y avoir officié. Il avait d’ailleurs été pressenti pour en devenir le chef en 2002. Le défi à relever
