Selon une étude du ministère de l’Agriculture, en 2 001, pour la première fois, la consommation de volaille a dépassé celle de boeuf. En effet, les Français achètent désormais 26 kg d’équivalent-carcasse de volaille par an et par habitant contre 25,1 kg d’équivalent-carcasse de boeuf par an et par habitant. Au début des années 90, les Français consommaient 30 kg de boeuf par an et par habitant, contre environ 21 kg de volaille. Une conséquence de la crise de la vache folle. Certes, la consommation française de boeuf a amorcé sa reprise dès janvier 2 001, mais à la fin 2 001, elle restait inférieure de 6 % à son niveau de 1999.
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