Les Fables de la Fontaine

Christian Constant a ouvert le 15 janvier 2004 un nouveau restaurant, Les Fables de la Fontaine. Il a investi en tout près de 250 000 euros. Ce chiffre comprend le rachat du fonds de commerce et le coût des travaux. Ceux-ci ont notoirement consisté en l’implantation d’une nouvelle petite terrasse qui peut accueillir sept à huit tables et la création du petit bar. Christian Constant présente une carte axée sur la marée et ce à très bon rapport qualité/prix. Il propose en effet en moyenne six entrées à 7 euros, six plats à base de poissons à 16 euros et six desserts à 8 euros. Les plats, d’inspiration classique, sont travaillés de manière très épurée. Les Fables de la Fontaine remplace l’ancien Paris-Brest, restaurant spécialisé dans les coquillages et crustacés. Le rachat s’est fait par opportunité, tout comme pour le Café Constant acquis en juillet 2003. Les deux restaurants situés rue Saint-Dominique permettent aujourd’hui au chef de palier le manque d’activité que connaît le Violon d’Ingres (1 étoile), également situé rue Saint-Dominique, et d’optimiser le placement de son personnel. Au lieu de quatre, il n’a recruté ainsi pour Les Fables de la Fontaine que deux personnes, un couple issu de sa famille, Olivier et Hélène Rossi. Olivier Rossi arrive de l’Intercontinental de Madrid où il a officié comme chef. Il a vécu auparavant une belle expérience en restauration étoilée. Petite anecdote matrimoniale : il a rencontré Hélène aux Près d’Eugénie