Le 27 mars, l’adjointe chargée du commerce, de l’artisanat, des professions indépendantes et des métiers d’art Lyne Cohen-Solal et l’adjoint chargé de la propreté et du traitement des déchets Mao Peninou on participé à un cours de cuisine organisé sur le marché de Monge (75005), afin de sensibiliser à la lutte contre le gaspillage alimentaire. Dirigé par le chef Christian Etchebest, ce cours était gratuit, comme tous ceux proposés par la Ville de Paris et la FFCA, soit une trentaine de mars à octobre 2013. Toutes les recettes sont réalisées à partir d’ingrédients du marché, et de nombreuses astuces sont dispensées aux élèves d’un jour afin de limiter le gâchis en cuisine (utilisation des épluchures, des carcasses et des restes entamés, rafraichissement des légumes…). Il est ainsi prouvé que des plats peuvent être à la fois originaux et savoureux, tout en restant éco-responsables.
