François Cruaud a créé en octobre dernier l’Association des conseillers culinaires français et européens. Elle doit permettre de « regrouper tous les gens qui font ce métier et connaître leurs compétences« . Son annuaire sera adressé aux industriels agro-alimentaires, fabricants de matériel et bureaux d’étude. L’association compte déjà parmi ses membres Le Cordon Bleu. Les statuts de l’association loi 1901 ont été déposés pour d’éventuelles subventions. Les conseillers sont recrutés par CV et fiche signalétique. Leur profil est examiné par le bureau de l’association qui se compose de cinq conseillers culinaires, d’un directeur commercial, d’un notaire, et de trois cadres de la profession. Le but est ensuite de communiquer et faire connaître le rôle de conseillers culinaires : « nous souhaitons communiquer sur notre savoir-faire, former les cuisiniers sur les nouvelles techniques. Notre métier, c’est de prendre le temps de peaufiner notre connaissance sur tout ce qui est matériel ou produits de l’agroalimentaire. Nous formons sur les nouvelles façons de cuisiner : s’organiser en liaison froide, la cuisson sous-vide, à basse température. En intervenant dans les cuisines, notre travail se veut très concret. Enfin, nous ne sommes pas là pour faire apprendre par l’autorité, mais par l’échange« . À terme, François Cruaud (Membre de l’Académie culinaire, médaillé de l’enseignement technique, Officier du mérite agricole) espère réunir 70 à 80 conseillers culinaires. Ils devraient paraître dans un annuaire disponible au cours du deuxième semestre 2006. Un site Internet est également
