Les éditions Minerva présentent le premier livre consacré exclusivement aux clafoutis sous toutes ses formes : «Les clafoutis de Christophe». Entremets rustique originaire du Limousin, le clafoutis est préparé, à la base, avec des cerises noires sur lesquelles on verse une pâte à crêpes assez épaisse. L’Académie Française, qui avait défini le mot, comme une sorte de «flan aux fruits», dut céder devant les protestations des Limousins et adopta «gâteau aux cerises noires».
Cependant, il en existe plusieurs variantes. Christophe Felder, responsable de la pâtisserie de l’hôtel de Crillon, nous offre, dans cet ouvrage, 80 recettes de clafoutis, de printemps, d’été, d’automne ou d’hiver, sucrés ou salés, à déguster en entrée, plat ou dessert.
