Marion Guillou, Présidente directrice générale de l’Institut national de la recherche agronomique (Inra), à Paris, aux côtés de Rémi Toussain, Directeur général de l’AgroParisTech, a remis à Hervé This, le 19 juin dernier, les insignes de Chevalier dans l’Ordre national de la légion d’honneur.
Une énième distinction qui reconnaît «la nouvelle manière de voir et de faire la science» d’Hervé This qui a ouvert «cet autre chemin de science qui mène du produit à l’homme», s’est enthousiasmé Marion Guillou, en relevant également qu’il a su remplir «le 5ème objectif de la gastronomie moléculaire» qu’il s’est fixé en signant l’acte de naissance de la gastronomie moléculaire (qui a fêté ses 20 ans il y a peu), «celui d’utiliser l’attrait de la cuisine pour présenter les beautés et les apports de la science au public». Dans son discours, comme l’a relevé Pierre Gagnaire, qui était présent, Hervé This a mis en lumière ses capacités de réflexion, son intérêt pour les autres, et la «très haute idée de ce qu’il fait». Pour le chef 3 étoiles, qui collabore régulièrement avec le scientifique : «au-delà de son parcours scientifique exemplaire, c’est un homme authentique qui place dans son travail toujours l’homme au milieu, et tout ce qu’il dit, on peut l’appliquer à notre univers, la cuisine, par la sincérité, la vérité, l’obsession, la cuisine bien faite». Michel Roth, également présent, a insisté sur le caractère passionnant de l’homme qu’il a appris à mieux connaître
