Les chefs des Dom Tom à l’honneur

Maxime Deschamps du restaurant Le Toiny à Saint-Barthélemy a gagné la coupe des chefs des Dom Tom qui s’est tenue au lycée hôtelier & du tourisme de la Guadeloupe, le 27 Novembre dernier. Le prix a été remis lors de la soirée de gala des hôteliers & restaurateurs à l’hôtel Eden Palm **** qui a été réalisé par le chef Hervé Guyard et sa brigade. Le concours a été organisé par l’Académie nationale de cuisine, sous la présidence de Jacques Charrette et de Joël Kichenin. Maxime Deschamps a gagné avec comme entrée, une Ecume mousseuse de ouassous, faux ravioles de gelée chaude, une fine purée de christophine, des bonbons de poivrons croustillants, en plat, un Vivaneau en lasagne de banane et sa peau croustillante aux épices douces, tomates confites en feuille de poireaux, pommes de terre amuse dents au gingembre, une laque de citron aigre douce plat pie de patate douces, une eau de tomates pétillante. Le 2ème prix a été remis au réunionnais Thierry Ratsimbazafy et le guadeloupéen Jimmy Onestas a terminé 3ème. D’autres récompenses ont été remises, celle du meilleur restaurant gastronomique 2004 au Côté Jardin à la Marina du Gosier et celle de meilleur restaurant traditionnel 2004 au restaurant Le Colombo à Saint- François.