Fort d’une expérience de 35 ans, le chef de cuisine Angelo Orilieri vous dévoile, à travers les pages de son livre, les secrets de sa cuisine. Une cuisine aux accents du Sud mêlant la douceur du soleil au parfum iodé de la Bretagne. Les plats sont ceux que vous pouvez déguster à Quiberon, au restaurant Le Thalassa de l’hôtel Sofitel du même nom.
Les recettes ont été choisies en fonction de critères de nutrition. En entrées, Angelo Orilieri vous propose, par exemple, un Tartare de poissons au yaourt, un Consommé de poissons aux pousses de bambou, une Moussaka d’aubergines aux langoustines, un Tartare d’asperges et crevettes aux câpres capucine… Du côté des poissons, vous pouvez opter pour une Lotte cuite vapeur aux algues de Bretagne, un Pavé de morue fraîche au sésame ou une Paupiette d’aile de raie à l’hydromel. En viandes, vous pouvez choisir un Pigeonneau au massala et son jus, un Suprême de canard au citron vert, un Quadri d’agneau aux épices… Rappelons qu’Angelo Orilieri a commencé son parcours professionnel au restaurant «Le Moderne» à Bellegarde. Sa carrière s’est poursuivie, tout d’abord comme chef de partie, pour les tables du Royal Evian, du Mont d’Arbois à Megève, de la Mamoun à Marrakech, du restaurant du Golf de Deauville ou encore à Vittel. Puis il intègre le groupe Accor sous l’enseigne des hôtels Sofitel, pour rejoindre en 1969, le Sofitel Thalassa, directement relié au Centre
