L’Ecole des Arts Culinaires et de l’Hôtellerie de Lyon a créé un Comité de l’Innovation présidé par Joël Robuchon. Celui-ci s’est réuni le 15 mars 2001 pour débattre de trois thèmes : «la place du rite et du mythe dans la restauration, ce que nous attendons d’un repas, et la dépersonnalisation de l’accueil». Les réflexions et commentaires pertinents des membres permanents du comité et intervenants invités viennent d’être rassemblés dans un recueil baptisé : Les cahiers de l’innovation. Celui-ci est riche d’enseignements pour les étudiants de l’école et les professionnels, soucieux de répondre à l’évolution des attentes du client.
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