Ariake lance en Europe une gamme de bouillons pré-dosées à infuser, «une nouvelle de générations de bouillons à haut valeur gustative», dont les quatre recettes sont signées Joël Robuchon, ce dernier travaillant depuis maintenant huit ans avec le fabricant japonais. Cette gamme qui a reçu un prix spécial aux Grands Prix de l’Innovation Sirha 2009 est constituée des recettes suivantes : Bouillon de boeuf, Bouillon de volaille, Bouillon de coquillages, Bouillon de crustacés. Cette nouvelle gamme peut s’utiliser de quatre manières différentes : en base de cuisson pour légumes, féculents, pochages de viandes, poissons, crustacés, en base de sauces, en bouillon prêt à consommer, en base pour consommés et portages. L’utilisation de ce bouillon en infusion se veut la plus simple possible. Un bouillon de deux litres est ainsi prêt en trois minutes. Ces produits sont élaborés exclusivement à partir de matières naturelles, à partir de procédés d’extraction reproduisant les gestes des cuisiniers.
Cette technique de l’extraction est un procédé de réduction lente. Dans le cas de ce produit en poudre, Ariake reprend ensuite une technologie de séchage sous vide, qui s’apparente à la lyophilisation. Elle est non-dénaturante tant pour le goût que pour la couleur (qui est d’ailleurs, relève la marque, signe de la non-dénaturation d’un produit séché).
Cette technologie permet enfin de générer une réhydratation plus rapide.
