Les «6 Grands de demain 2011» par Gault & Millau

Lors du lancement du Guide France 2011 le 18 octobre au Pavillon Cambon Capucines à Paris, Gault & Millau a honoré les «6 Grands de demain», jeunes toques prometteuses et pleines d’avenir. C’est pour les encourager et leur donner un petit coup de pouce que Gault & Millau a rendu ces noms publics, honorant comme il se doit la cuisine de demain. «Choisir les Grands de demain, c’est dénicher les talents. Cette vocation de découvreur, le guide Gault & Millau en est particulièrement fier et ce depuis plus de 40 ans», explique Patricia Alexandre, directrice du guide. Ont donc été choisis Maxime Crouzil – 3 toques – du 20 les Quais à Plancoet (Côtes-d’Armor), grâce à la maîtrise de ses cuissons, le choix des produits et sa transmission instantanée de la fraîcheur dans ses plats ; Baptiste Fournier – 3 toques – du restaurant la Tour à Sancerre (Cher) pour sa justesse des cuissons, la variété et l’harmonie des textures de ses plats et sa carte des vins impressionnante ; Akrame Benallal – 3 toques – de l’Atelier d’Akrame à Paris, pour sa créativité et son audace… On retrouve également Jan Schwittalla – 2 toques – du restaurant le Septième Péché à Bordeaux, pour son inspiration plus que personnelle, ses jeux de textures et de températures ; Didier Goiffon – 3 toques – de la Marelle à Péronnas (Ain), pour sa forte personnalité en cuisine, sa passion du terroir, des