Alexandre Couillon La Marine 1*
Noirmoutier (85)
Alexandre Couillon, 34 ans, originaire de Noirmoutier, de?cide de parfaire ses connaissances en devenant compagnon du Tour de France et fait ses gammes aupre?s de Michel Gue?rard a? Euge?nie, Georges Paineau a? Questembert, Thierry Marx a? Cordeillan-Bages et Pierre Lecoutre a? l’Atlantide. En 1999, a? seulement 23 ans, il tente avec son e?pouse la reprise du restaurant familial La Marine a? Noirmoutier. Consacre? Espoir de l’Anne?e par notre magazine en 2005 puis e?toile? en 2007, il restructure en 2008 son e?tablissement et y installe un bistrot accole? au gastro. Alexandre Couillon, passionne? et cre?ateur d’e?motions, intitule sa cuisine : « terroir progressif».
Bruno Doucet La Re?galade
Paris (14e)
Originaire de Tours, Bruno, parfait ses connaissances dans les brigades de Charles Barrier, Guy Krenzer, Pierre Gagnaire ou Jean-Pierre Vigato. Il rache?te en 2004 la Re?galade, l’affaire emble?matique d’Yves Camdeborde, et ouvre en avril 2010 son deuxie?me e?tablissement «bistronomique» la Re?galade Saint-Honore?. La formule y est la me?me qu’a? la Re?galade : menu-carte a? l’excellent rapport qualite?/prix avec les plats phares de la maison me?re.
