Le samedi 9 avril dernier s’est déroulé à Cognac (Charente) la quatrième édition du concours régional de restauration collective « Des Talents, Des Papilles ».
L’événement, qui offre chaque année la possibilité de mettre en avant le savoir faire des équipes de cuisine des lycées et des lycéens de la filière « métiers de bouche », montre également le rôle éducatif du secteur de la restauration collective de la région, avec des agents qui confectionnent 10 millions de repas par an.
Pour le concours, les candidats sont allés chercher leurs produits aux Halles de Cognac, et notamment du poisson issu de la filière durable, la pêche étant cette année à l’honneur puisqu’en difficulté et sous représentée cette année en restauration collective.
Les candidats avaient quatre heures pour préparer entrées, plats chauds et desserts, évalués par un jury de lycéens, de professionnels de la restauration traditionnelle et d’un représentant de l’équipe gagnante de la dernière édition du concours « Des Talents, Des Papilles ».
Le public a eu lui aussi son mot à dire, puisqu’il a décerné un prix à l’équipe ayant réalisé la meilleure entrée. Et il s’est avéré que cette équipe, qui a non seulement remporté le prix du public, a également gagné le concours avec son Clafoutis de Saint Jacques beurre blanc à l’orange, Mille feuilles de saumon épinards au chèvre et hollandaise de crustacées et Trio de mousses aux chocolats cognac orange.
