Le restaurant Léon de Lyon de Fabienne et Jean-Paul Lacombe fermera bel et bien le 31 décembre, pour devenir, après six semaines de travaux, une élégante brasserie de 1400 m2, se situant «entre les cafés Coste et le Fouquet’s», précise Jean-Paul Lacombe qui entend préserver l’âme du lieu avec ses boiseries, ses coins et recoins, certains tableaux … Pour ce faire, il a sollicité l’architecte Yves Boucharlat. Alain Vavro interviendra dans le domaine du design artistique. Jean-Paul Lacombe entend s’impliquer davantage dans la gestion, l’organisation et le contrôle: «Je veux bien devenir le conseiller culinaire, mais je ne souhaite pas être le chef-exploitant de ce nouveau Léon de Lyon. J’ai décidé d’être encore utile, mais non indispensable, et je me réjouis de pouvoir dorénavant regarder de l’extérieur ce milieu culinaire et gastronomique que je connais par coeur. Je l’observerai avec sourire, humour, tendresse ou compassion, et souvent avec ironie». La réouverture est prévue en février. Le rez-de-chaussée offrira une capacité de 140 places et intègrera les locaux mitoyens de l’actuel «Petit Léon». L’étage de 450 m2 sera conservé. L’effectif s’élèvera à 35-40 personnes. Les cuisines seront refaites et ouvertes sur la salle. Jean-Paul Lacombe annonce une ouverture 7/7, la présence d’un écailler avec banc de coquillages, d’une rôtissoire, de matériels pour la cuisine au wok, et des écrans plasma aux murs. «Côté carte, c’est sûr, on fera bon en s’inspirant en partie des mets proposés
