L’EMPIRE BOCUSE S’AGRANDIT

A Lyon Vaise, l’Ouest Express de Paul Bocuse ouvrira en janvier 2008 dans le multiplexe Pathé (quatorze salles de cinéma, 3000 personnes/jour). Ce concept de restauration rapide (sandwichs, salades, plats du jour, potages, pâtes, crêpes, gaufres, jus de légumes et fruits frais, caféterie) sera jumelé à une boulangerie avec «fournil ouvert», à l’instar des cuisines ouvertes des brasseries. Les pains seront fabriqués, devant le client, en partenariat avec un grand boulanger lyonnais. L’offre culinaire pourra être à consommer sur place (plateaux) ou à emporter. «Il s’agit d’appliquer le bon rapport qualité-prix des brasseries Paul Bocuse à la restauration rapide. Les produits seront qualitatifs et nous n’excluons donc pas l’utilisation de produits biologiques», assure Jean Fleury. Le ticket moyen variera de 10 à 15 euros, l’objectif étant de réaliser 400 à 500 tickets/jour. La capacité de ce lieu, fonctionnant 7/7, s’élèvera à 200 places. L’Ouest Express devrait employer une trentaine de personnes. L’investissement est estimé à deux millions d’euros (HT). Ce même concept Express pourrait être dupliqué dans les trois autres secteurs de la ville où il existe déjà des brasseries Bocuse (Le Nord, le Sud et l’Est), ainsi que dans d’autres villes françaises ou à l’international. Par ailleurs, après avoir donné son nom aux Halles de Lyon, Paul Bocuse l’associe à l’ouverture de quatre brasseries à Tokyo. Il a établi un partenariat avec Hiramatsu Inc pour le développement de ces établissements et «faire découvrir aux japonais les merveilles de la