La Renaissance du Livre publie Légères gourmandises, la cuisine minceur au fil des saisons, un livre de Patrice Demangel illustré par les photographies de Jean-Bernard Laffite. Rappelons que Patrick Demangel est le chef cuisinier du Miramar à Biarritz et qu’il a aussi exercé ses talents à Reims (Château des Crayères), à Saint-Père-sous-Vézelay (chez Marc Meneau) et à la Baule (Hôtel Hermitage).
Les recettes proposées (une centaine réparties entre entrées, plats et desserts) tiennent compte du fait que les convives souhaitent faire attention à leur poids, mais que en même temps, ils recherchent une cuisine gouteuse et conviviale. «L’idée principale, en élaborant mes recettes a été d’alléger les préparations : pas de matières grasses, pas d’alcool, peu de sucre ou remplacer par un édulcorant tout en gardant le plaisir du mariage des saveurs et celui des yeux», explique Patrice Demangel.
