Gilles Goujon devrait inaugurer en juin sa nouvelle école de cuisine. Elle sera située au coeur du village de Fonjoncouse (Aude) au rez-de-chaussée de son hôtel, La Maison des chefs. L’établissement permet d’y accueillir la clientèle du restaurant double étoilé, l’Auberge du Vieux Puits, qui peut y faire une halte reposante dans un cadre original et toujours dans un thème gastronomique. Chacune des neuf chambres est en effet déclinée sur le thème d’un grand chef : Paul Bocuse, Pierre Troisgros, Roger Verger (le père spirituel de Gilles Goujon), Jaques Maximin, Joël Robuchon et Alain Chapel. L’école réalisée avec le partenariat de Rosières visera d’abord une clientèle de non-professionnels. Il y sera donné des journées complètes de formation pour des stages de huit à douze personnes. Le chef n’a pas encore entièrement formalisé sa prestation, mais pour un stage de deux journées, il imagine bien pour le premier jour, par exemple, «une visite du marché, suivi le midi par le déjeuner au restaurant, l’après-midi, le travail des produits à l’école», le lendemain, «une matinée à l’école suivie d’un repas avec ce qui a été préparé, et l’après-midi, une balade ou un temps libre, et le soir, un repas de gala». Les stages devraient se décliner autour de thématiques particulières.
