Maryline et Olivier Delbergues ont ouvert à Lyon le bistrot gastro Le Verre et l’Assiette. Tous deux sont natifs de Paris. Elle, est passée par l’Institut Paul Bocuse et lui, fut chef de partie pendant cinq ans chez Christian Têtedoie à Lyon et second à l’Auberge de la Charme à Dijon trois ans durant. « Puis nous avons eu la chance de trouver une banque qui a cru en notre projet dans le quartier de Vaise », affirment-ils. Leur bistrot dispose d’une capacité de 26 places. Les prix restent raisonnables : à midi formules à 15 euros, verre de vin compris ou 20 euros ; le soir, menus à 25 et 30 euros. Le ticket moyen s’élève à 17 euros au déjeuner et à 30 euros au dîner. Parmi les plats du chef, le foie gras poêlé à l’hibiscus et pomme rôtie ; la tête de veau grillée et langoustines rôties ; le féra du Léman aux olives noires, fine ratatouille au curcuma ; le filet de canard rôti, pressé de pommes de terre au lard et pleurotes grillées, jus de volaille au vadouvane.
