À l’Ecole méditerranéenne du tourisme et de l’hôtellerie de Béziers, s’est déroulé la finale du concours de cuisine des Logis de France. Les 19 candidats avaient été sélectionnés sur la base de milliers d’appréciations de la clientèle. Ils ont eu lors de la finale 3 plats à réaliser, une entrée, un plat, un dessert du terroir, devant un jury présidé par Franck Putelat, du restaurant La Barbacane à Carcassonne. Le jury a récompensé pour l’entrée, Daniel Lagrange, chef de l’hôtel Le Mont Aigoual à Meyrueis (Lozère), avec son Sandre rôti à la peau et sa bajana de châtaignes au fenouil, pour le plat, Jacques Bernachon, chef à l’hôtel L’Etang du Moulin à Bonnetage (Doubs), avec une Canette en deux façons : filets en ballottine et cuisses en crapaudine laquées, aux bourgeons de sapin, tian de choux, topinambours et cèpes, et pour le dessert, Yves Dessaint chef pâtissier à l’Hostellerie du Grand Sully, à Sully-sur-Loire (Loiret) avec son Sablé pur beurre aux Granny Smith du Val de Loire façon tatin, crème de miel du gatinais.
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