Le traiteur Pierre Augé à Béziers, devient également restaurateur

Pierre Augé et son épouse, Christiane, s’apprêtent à ouvrir un restaurant, La Maison de Campagne à Béziers, au style convivial et festif. Le couple est assez connu en ville, tout du moins son épicerie-traiteur, Le Pauvre Jacques. La boutique est exploitée par la deuxième génération des Augé, Pierre Augé ayant succédé à son père. À 50 ans, le traiteur souhaite se relancer. Il va donc ralentir l’activité mariage et investira en tout près de 700 000 euros pour ce nouvel établissement. Il l’a conçu à l’image de ce qu’a fait Yves Camdeborde à La Régalade à Paris, à savoir en un lieu convivial qui ressemble aux auberges d’antan. Lui a prévu un «coin d’été» dédié «aux apéros, aux tapas» avec un jardin devant et un «coin hiver», qui se rapprochera davantage du restaurant traditionnel, avec par exemple comme plats du cassoulet, des lentilles, de l’agneau de lait braisé, des carrés, des petits gigots d’agneau. Les cuisines auront la spécificité d’être partiellement transparentes faisant ainsi découvrir leurs fourneaux modifiés : «Les fourneaux ont été modifiés sur des bases Morice. Sur celles-ci, il a été posé des éléments neufs, élaborés sur mesure. Ils offrent la particularité d’être très esthétiques», explique Hubert Guérard, gérant de la société Thermasud à Béziers (adhérente au GIF) qui a installé l’équipement de cuisine. Les plats seront préparés dans le laboratoire de la boutique. Les cuisines ne serviront qu’à l’assemblage. L’ensemble fonctionnera en liaison chaude, le restaurant et