En pleine vallée du Doubs, l’hôtel-restaurant Taillard à Goumois est fréquenté à 70 % par une clientèle touristique étrangère. Des Allemands, des Anglais, des Hollandais, des Belges, et dans une moindre mesure, des Américains et des Canadiens, sont séduits par le charme pittoresque de cette bâtisse aux allures typiquement jurassiennes. Constatant la demande de plus en plus forte pour le haut de gamme, Eliane et Jean-François Taillard ont fait installer à l’occasion de leurs derniers travaux hivernaux, d’un investissement de 65 000 euros, une suite supplémentaire, faisant passer au passage de 21 à 20, le nombre de leurs chambres et portant à quatre celui des suites. Eliane signe la décoration. Elle l’a imaginée dans une ambiance baroque espagnole avec, comme c’est dans l’air du temps, un large espace réservé à la pièce d’eau qui accueille une douche à l’italienne. La chambre s’étend sur 50 mÅ de superficie. En phase avec l’exigence de cette clientèle venue de loin, toutes les unités sont différentes, impliquant doigté et diplomatie lorsque la chambre préférée est déjà prise. Côté restauration, Jean-François Taillard veut faire plaisir à ces touristes soucieux de trouver dans leur assiette des plats qui respirent le terroir. Une attention nécessaire mais qui a peut-être autrefois participé à la perte de l’étoile arborée pendant tout l’exercice de son père, et pendant douze ans par lui-même. Mais rien de bien dramatique pour cette maison familiale créée en 1895. Et l’enthousiasme du chef est intact.
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