Patrice Vidal, propriétaire du restaurant Vin sur vin dans le VIIe arrondissement de Paris, a été distingué par le guide Champerard. Patrice a réalisé le rêve de nombreux sommeliers : avoir son propre restaurant pour construire une prestation globale où le vin ait une place dominante. Car, avant de s’établir à l’âge de 27 ans, Patrice, fils de professeur de l’école hôtelière de Chamalières, fut un sommelier confirmé. Ayant travaillé dans les maisons des grands chefs des années 1970, Jacques Manière et Gérard Pangaud, il trouva son terrain de prédilection chez Point. Là, il allait jusqu’à mettre en bouteille le château grillé et le condrieu. Aujourd’hui, connaissant par coeur sa carte de 600 références, il la commente avec art et poésie à des clients venus tout exprès pour lui. Somme de science, il privilégie le rapport sensuel au vin. Mais sa carte de restaurant n’est pas déconnectée de sa carte des vins, même s’il a privilégié des plats très terroirs. Sans être obsédé par les accords complexes, il ne peut que bien guider ses clients dans leurs choix. En plus des 600 références de la carte, il a encore de nombreuses bouteilles qu’il peut proposer selon le tour de la conversation. Afin d’être tout à son public, il a choisi une petite salle où il ne reçoit qu’un nombre limité de clients amis qui se sentent chez eux dans cette maison si particulière. Sa connaissance
