En 2002, les chaînes de restaurant ont continué à gagner des parts de marché, avec un volume d’affaires en hausse de 5,8 %. Une évolution comparable à celle de 2001 (+ 5,7 %). En 2002, 60 % des chaînes ont même accru leur chiffre d’affaires de plus de 5 %. Mais, comme en 2 001, ce développement a surtout été tiré par l’accroissement du parc (+7,7 %). Certes, une chaîne sur sept a réduit son parc et dans un quart des chaînes, le parc est resté stable. Mais plus de 60 % des enseignes ont accru leur nombre d’établissements. 12,7 % des chaînes l’ont augmenté de 0 à 5 %, 21,8 % de 5 à 15 %, 20 % de 15 à 50 % et 7,4 % de plus de 50 %. En 2002, le marché a été marqué par trois grands types de mouvement. Suivant une tendance lourde, les enseignes relatives au fun et au pratique (sandwicherie-viennoiserie et restauration à thème) continuent à bénéficier d’une forte croissance. En 2002, le secteur sandwicherie-viennoiserie a, par exemple, enregistré une croissance moyenne de 7,1 % et le nombre d’établissements s’est accru, toujours en moyenne, de 8 % Même tendance favorable du côté de la restauration thématique. Dans ce secteur, le chiffre d’affaires moyen a augmenté de 6,1 % en 2 002 (+ 6,1 % pour George V, + 10,4 %
