Il était un peu frustrant qu’un des monuments de la haute cuisine française, Joël Robuchon, n’ait plus son restaurant à Paris. Joël s’est laissé convaincre de faire un retour en cuisine par le financier Ted Margellos qui s’intéresse de plus en plus à la cuisine des grands étoilés. C’est à l’Hôtel du Pont Royal que l’Atelier sera situé. Avec un style et un décor peu traditionnels : cuisine donnant sur la salle, service allégé à partir d’un bar. Joël Robuchon va s’entourer de plusieurs chefs de grand talent pour se lancer dans cette nouvelle formule, dont Philippe Braun, un de ses fidèles (ancien chef du Laurent). Un ticket moyen de 50 euros est prévu, mais avec des grands vins à un prix accessible, pour se payer de grands moments. Des tenues noires y compris pour les cuisiniers et pas de réservation pour 40 couverts. Joël Robuchon a dérogé au classicisme. Signe des temps. Mais Joël a beaucoup voyagé ces dernières années et en a tiré des conséquences. Preuve que la haute gastronomie française sait évoluer pour rebondir, toujours un peu plus loin. Ouverture prévue au début 2 003, après des travaux conséquents.
