Son nom rend hommage à Louise Blanche Lefeuvre, appelée Tante Louise, qui a fondé ce restaurant en 1929. Originaire de Franche-Comté, elle s’est imposée grâce à des plats mijotés typiquement français. Elle le cédera en 1956. Ensuite, l’établissement qui passera dans différentes mains, préservera toujours sa notoriété, jusqu’à par exemple accueillir le secrétaire d’Etat américain Henry Kissinger à l’occasion de la signature des Accords de Paix du Viêt-Nam en 1973. En août 1998, Bernard Loiseau l’acquiert en conservant précieusement son cadre chic « art déco ». Les plats intemporels de Louise sont gardés comme les Filets de sole Tante Louise ou son Jambon de Morvan. Bernard Loiseau y met à l’honneur la Bourgogne avec le Filet de sandre au vin rouge, l’Escalope de foie gras de canard poêlé aux raisins ou le Rognon de veau de lait cuit dans sa graisse. Aujourd’hui, le chef Julien Poisot en accord avec Patrick Bertron fait perdurer la tradition, remise au goût du jour. A la carte, le Ragoût d’escargots à l’émulsion d’herbes, le Filet mignon de porc et ses croquettes Bourguignonne ou encore l’Original clafoutis aux raisins.
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