Pierre Reboul a retrouvé un chez soi après la courte expérience de l’Hostellerie du Vallon de Valrugues qui s’est tout de même concrétisée par l’étoile Michelin. Ouvrant un restaurant à son nom dans cet hôtel****, il était en désaccord avec la philosophie commerciale de sa direction. Après une séparation au mois de mai dernier, il a vite rebondi en faisant l’acquisition du restaurant Sud, dans une petite rue (rue Saint-Jean) à Aix-en-Provence. Il l’a réouvert à son nom le 7 novembre. Heureux de rester dans la région, il a trouvé un établissement à taille humaine pour faire ce qu’il aime, une cuisine créative mettant en valeur les saveurs du produit. Dans une ambiance pittoresque bercée par les voûtes patinées, il a conçu un décor très moderne, avec du mobilier contemporain. Il a demandé à l’artiste locale Valérie Gho (le Sacre du Papillon) de réaliser des tableaux sur la cuisine qu’il a disposés dans la salle principale et le salon VIP. Quelque 400 000 euros ont été dépensés dans les travaux. Les fidèles qui le suivent retrouveront en plus de ses dernières créations quelques-unes de ses spécialités: l’escalope de foie gras pomme passion, le taureau burger AOC de Camargue, le bar de ligne rôti à la mangue et à l’olive. Pierre Reboul présente le «menu hebdo» à 39 euros, servi midi et soir, semaine et week-end (dimanche et lundi fermés). Et aussi le menu à 75
