Le chef étoilé du Castellas à Collias se diversifie en supervisant les menus du restaurant du site du Pont du Gard Les Terrasses. C’est la famille Aparis, propriétaire du Castellas qui, ayant obtenu la délégation de service public du site, a proposé à son chef l’élaboration et la supervision de nouvelles recettes pour une cuisine de brasserie aux accents provençaux.
«Je me déplace tous les jours pour vérifier le bon fonctionnement du restaurant», explique Jérôme Nutile. Situé à quelques kilomètres du Castellas et à 200m de l’Aqueduc, le site du Pont du Gard a ouvert sous un nouveau jour en mai dernier. «On a changé très peu de choses, mis à part l’achat de nouveaux matériels de cuisine type four, sauteuse… L’endroit était déjà propre et sympathique. Par contre, en décembre, des travaux vont être effectués au niveau de la grande terrasse.» En attendant, travaux ou pas, le restaurant marche déjà très bien, et fait plus de 300 couverts par jour. La nouvelle équipe est composée d’anciens du Castellas et de gens de la région, recrutés pour offrir une nouvelle jeunesse aux Terrasses. Des plats simples mais savoureux (Brandade de morue, Côtes d’agneau, Baba au rhum) et des formules attractives, avec un menu midi à 14,50 euros (entrée, plat, dessert) et deux menus midi et soir à 27 euros (apéritif, entrée, plats, dessert, café et une demi bouteille de vin) et 37 euros (avec viande et poisson
