Le 9 octobre denier, Hiroyuki Hiramatsu a fermé les portes de son restaurant de l’île Saint-Louis à Paris 4ème (1 étoile). Et le 25 octobre, l’établissement a réouvert rue de Longchamp à Paris 16ème, auparavant, adresse du restaurant Faugeron. Avec cette nouvelle adresse, le chef japonais peut satisfaire davantage de clients, frustré qu’il était auparavant de devoir refuser du monde. Ainsi, de 18 couverts, la capacité est passée à 36 couverts. En cuisine, la brigade est passée de 4 à 8 personnes. En salle, Hideya Ishizuka est suppléé depuis trois mois par «deux pointures», Philippe Blanchet, ancien directeur de salle du Jardin des Sens à Montpellier, et Thomas Vincent, ancien maître d’hôtel du Taillevent . Dans la même veine qu’Alain Ducasse, Hiroyuki Hiramatsu est, après être un chef de cuisine française, un véritable homme d’affaires. Son groupe Hiramatsu compte actuellement onze restaurants au Japon, treize bientôt, ses deux nouveaux s’orientant vers la cuisine italienne. Il est par ailleurs propriétaire du Sens & Saveurs des Frères Pourcel et d’Olivier Château au Japon.
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