Tout près de Grasse, à Cabris, cette vieille auberge vient de prendre un grand coup de jeune, grâce au changement de propriétaire et de chef. Daniel Ettlinger, chef-propriétaire du «Clos Saint-Pierre» au Rouret, petite commune voisine, a repris l’établissement qui pourrait bien devenir une annexe tout à fait à la hauteur de son Clos. Il a pris soin d’y placer une équipe neuve (moyenne d’âge de 25 ans), soudée et particulièrement motivée. Un très jeune chef niçois, formé au Château de la Chèvre d’Or à Eze, au Grand Hôtel du Cap à Saint-Jean Cap Ferrat et à la Bastide Saint Antoine à Grasse, joue sa première place avec ferveur, calquant son menu-carte à tendance italo-provençale, sur les achats effectués en commun avec Daniel Ettlinger. En salle, Anne Loncle, associée dans l’affaire, apporte une distinction discrète et une compétence certaine acquises dans de grands palaces (Le Warwick et le Crillon à Paris, le Martinez à Cannes). Aujourd’hui, l’auberge, tout en gardant son caractère médiéval, se montre séduisante et raffinée dans la simplicité. Ici, on ne dépasse pas les 45 couverts pour s’assurer du travail bien fait. Et cette auberge de charme s’est même offert le luxe de réaménager 4 chambres d’hôtes dans la «maison de poupée mitoyenne».
