La version 2002 du Guide Rouge a apporté un lot important de surprises. Une façon pour son nouveau directeur de marquer son empreinte. Alors que l’on pouvait attendre que Derek Brown fasse l’apologie de la cuisine contemporaine et fusion, lui qui a séjourné de nombreuses années dans le Sud-Est Asiatique, il a choisi d’en remettre dans le sens franco-français le plus terroir et le plus traditionnel. Et en plus, il s’est payé le luxe de revenir sur le passé pour redresser quelques «erreurs historiques». Les trois étoiles, par exemple, sont significatifs : tout d’abord, l’accession de Guy Savoy qui méritait cette distinction depuis près de dix ans, comme son compère Alain Dutournier ; ensuite celle d’une maison empreinte d’un caractère très régional, L’Arnsbourg près de Baerenthal (qui a décroché sa seconde étoile en 1998), et enfin le retour de Ledoyen, institution parisienne et française qui revient au premier plan. Certes, la présence de l’excellent Christian Le Squer est soulignée par le guide.
Dans le cas des deux étoiles, l’orientation petite 
