LE QUAI, LA NOUVELLE BRASSERIE DE MICHEL CHABRAN

Après le Bistrot des Clercs à Valence créé il y a treize ans (56 000 couverts l’an passé, et sans doute 60 000 cette année), Michel Chabran a ouvert en février la brasserie Le Quai à Tain l’Hermitage, c’était l’ex- Rive Gauche. Il a fait appel à son fidèle architecte parisien Jean-Pierre Mallet. Le lieu modernisé dans un esprit contemporain et zen, avec mobilier en wengé, nappage à l’asiatique, dispose d’une capacité de 200 places, terrasse comprise. L’établissement géré par Carole Chabran emploie 17 personnes (25 au Bistrot des Clercs), propose un plat du jour à 12,50 euros, un menu-carte à 29 euros et des suggestions. Parmi les plats, les nems de Saint-Marcellin aux poireaux à l’huile de noix, les filets de lavaret aux pois gourmands, crème aux pistils de safran, la friture d’éperlans, le pain perdu à la pogne de Romans, confiture d’oranges … En cuisine, officie Claire Thivend, formée au restaurant gastronomique de Pont d’Isère. La salle est placée sous la responsabilité de Patrice Julien, qui a été chef de rang à Pont d’Isère, avant d’effectuer l’ouverture du Bistrot des Clercs et de travailler au Rive Gauche auprès de Pierre Reboul. Depuis l’ouverture, la brasserie enregistre plus de cent couverts/jour et va continuer à bénéficier du potentiel de clientèle du Nord de la Drôme : particuliers, entreprises, vignerons … Michel Chabran n’exclut pas d’ouvrir d’autres affaires lorsque des opportunités se présenteront : «Ce sera en fonction de mes