La loi du 31 mars 2006 sur l’égalité des chances institue une formation obligatoire pour tout futur exploitant d’un débit de boisson et restaurants, donnant lieu à un permis d’exploitation. Le décret d’application de cette loi vient d’être publié. Il impose à tout chef d’entreprise, à partir du 2 avril 2007 une formation de 3 jours pour les «nouveaux exploitants». Selon l’UMIH, cette formation répond à la demande impérieuse des chefs d’entreprise du secteur afin de renforcer leur professionnalisation et de le faire reconnaître. Il estime à 3 000 le nombre de personnes à former la première année.
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