En un mois d’intervalle, Jacques Siaut et Christophe Jeleznoff ont ouvert deux Paséo Café, à Bordeaux et à Anglet. Le premier a été lancé en juin, place de la Victoire, le deuxième, en juillet, dans une aile du Palais des congrès, face à la plage de la Chambre d’Amour. Le Paseo Café est une nouvelle enseigne de bars à vins. Jacques Siaut est le fondateur de la marque de vêtements Paséo. Quant à Christophe Jeleznoff, il exploite depuis cinq ans la Cave des Etats de Navarre à Saint Jean Pied de Port, spécialisée dans les spécialités régionales. Pour l’ouverture du site d’Anglet, Jacques Siaut et Christophe Jeleznoff se sont entourés de deux autres associés. Côté décor, un tronc commun a été mis en place. Côté cuisine, le concept se base avant tout vers de la petite restauration, avec par exemple des assiettes de jambon espagnol et un ou deux plats typiquement basques. Et c’est celui-ci qui devrait être décliné dans les futurs Paséo Café. L’unité d’Anglet a par contre été développée en harmonie avec le cahier des charges de la mairie, propriétaire des murs, qui exigeait une offre de restauration plus élaborée. Le consultant culinaire Jean-Claude Tellechea, chef étoilé au Cheval-Blanc à Bayonne, a souhaité construire une carte d’approche bistrotière française déclinée avec des produits basques. Sa volonté quasi-militante est notamment de montrer le savoir-faire du pays, qui se serait un peu trop laissé déborder
