Apollonia Poilâne fait paraître aux éditions Le Cherche Midi (01 42 22 71 20) le livre «Le pain par Poilâne.» L’ouvrage reprend tout le travail sur le pain de son père Lionel Poilâne : «J’ai voulu achever le travail que mon père avait commencé, plus d’un an avant sa mort, sur la symbolique du pain dans les divers domaines de la connaissance. J’ai classé, organisé, parfois commenté les textes qu’il avait rédigés, les notes qu’il avait jetées sur le papier, les documents qu’il avait mis de côté. J’y ai joint ses conseils pour choisir, servir, conserver le pain ; les recettes autour du pain, qu’en gourmet il avait créées ou sorties de l’oubli ; ses indications sur les pains qu’il incitait à faire soi-même. Il y a aussi des commentaires sur l’actualité des pains régionaux qu’il avait retrouvés, et sur les pains dans le monde qu’il avait découverts au cours de ses voyages, depuis son incursion en Chine dans les années 70».
