L’ancien restaurant Serge à La Rochelle vient de faire peau neuve et est devenu le Chez Serge. Après la mort de Serge Coulon (1 étoile Michelin), l’établissement attendait un nouvel acquéreur. C’est aujourd’hui chose faite avec l’arrivée de Thierry Hirigoyen qui le racheta pour un investissement de 730 000 euros environ. Thierry Hirigoyen provient de l’univers des jeux. Il possède plusieurs casinos dont celui de Pau, de Cap Breton et d’Hendaye. Il découvrit le restaurant Serge lorsqu’il dirigea un temps le casino de La Rochelle avant de le vendre au groupe Barrière. Pour se lancer dans ce nouveau challenge, Thierry Hirigoyen s’est entouré de connaissances sûres, l’ancien directeur du restaurant Le Bellevue, Stéphane Puppi, et le chef de cuisine Pascal Auger. Ce dernier s’est formé à bonne école puisqu’il a travaillé aux côtés de Christian Willer au Martinez à Cannes (2 étoiles). Après des passages au restaurant du Casino auprès de Christian Girault et au restaurant l’Etrier de l’Hôtel Royal à Deauville, il confirma l’étoile Michelin acquise par Christophe Langré à l’Abbaye Saint Ambroix à Bourges. Il y resta pendant 10 ans. Aujourd’hui, la cuisine de Pascal Auger s’exprime à travers toute la richesse de la Charente-Maritime qui balance entre mer et terre. On y trouve un Filet de Saint-Pierre, tagliatelles à l’encre de seiche, sauce «dolce forte» à 24 euros, un Cabillaud épais au sel à 21 euros ou un Pigeon rôti au vinaigre
