Au Sofitel Méditerranée de Cannes, la nouvelle direction vient de lui octroyer sa première place de chef. Ces dernières années, il a travaillé avec Guy Santoro, en tant que second, après avoir été demi-chef de partie avec Francis Chauveau. Chez le premier, il a appris la rigueur et l’organisation, chez le second, il s’est imprégné de la créativité de sa cuisine. Admiratif de Roger Vergé, ce jeune Franc-Comtois de 34 ans s’est imprégné des traditions provençales en travaillant 2 ans au «Bistrot de Mougins». Aujourd’hui, avec ses deux seconds, Sébastien Vittet et Albert Truchado et une brigade de 15 à 20 personnes, il crée au «Méditerranée» une cuisine gastronomique où la tradition provençale domine. Et au rez-de-chaussée, «Chez Panisse», il propose dans un registre plus simple, une cuisine tout aussi instinctive, créative et provençale avec quelques notes internationales pour la clientèle de l’hôtel.
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