Le restaurant gastronomique du Sofitel Thalassa Vichy Les Célestins a entièrement été transformé par le cabinet d’architecte vichyssois Alvergnat et le décorateur Delisse en Belgique. D’une capacité de 55 couverts, il offre désormais un design moderne, aux tons dominants de cassis, mauve, blanc et rose. Le nom a également changé : « Les Jardins de l’Empereur » sont devenus le « N3 » comme « Nouveau- Naturel- Nutrition ». Le chef Pierre-Yves Lorgeoux signe toujours une cuisine saine, équilibrée et allégée évitant les matières grasses d’origine animale. « Ce ne sont que des « plats plaisir, respectant les goûts naturels. Ils sont le fruit d’une créativité renforcée », précise-t-il. Les prix ont été revus à la baisse, moins 25%, d’où un ticket moyen qui s’élève désormais à 55-60 euros. A la carte, outre les menus Retour du marché (42 euros) et Diététique (42 euros, avec nombre de calories indiqué), figure une nouveauté : le menu des Sources autour de la carotte et de l’eau de Vichy Célestins (47 euros). Les plats seront renouvelés selon les saisons à l’exception des carottes Vichy revisitées : « Carottes fantaisie au taille-crayon, effervescence de Vichy-Célestins frappée au jus de carotte, carotte reconstituée en mousse légère avec condiments et micro-végétaux ». Quant au menu dégustation, il est désormais constitué à la demande du client : le chef vient lui-même en salle pour prendre la commande. Le prix appliqué (70 à 110 euros) varie selon les plats choisis à partir d’un éventail
