En cours de l’année 2006, Monique et Emile Jung, avec l ‘aide du chef de cuisine, Laurent Huguet, et du chef pâtissier, Alfred Georg, présentent un menu déclinant le thème de Mozart, à l’occasion de son 250ème anniversaire. Elaboré avec l’aide de musiciens, historiens et autres experts de Mozart, le menu comporte six plats, « susceptibles de changer en fonction des saisons » : Petit prélude Salzbourgeois : « Consommé de queue de boeuf, flan à la moelle, croustille d’herbes », Ouverture gustative de la flûte enchantée : » Foie de canard, cuisiné à la façon « Schnitzler », vinaigrette de framboise, Xérès et raitfort, petite salade mêlée », L’Odyssée crétoise d’Idoménée : « Espadon en anchoïade, julienne de courgettes, huile d’olive au citron confit », le Coup de Coeur de Don Juan : « pièce de jeune taureau grillé, artichaut de fèves, émulsion au beurre fumé, bandrille de volaille marinée », Le Souffle d’amour de Cosi Fan Tutte : « Nuage de Mascarpone allégé sur génoise « punchée » au rhum et au moka », l’Esquisse de volupté orientale autour de l’enlèvement au sérail : « Symphonie de fruits du soleil, sorbet aux épices, élixir citronné au cumin » ; et en hommage à la ville qui vit s’éteindre Mozart : le café viennois.
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