Fin février, a ouvert le Meating un restaurant situé Paris 17ème, s’inscrivant dans un univers que son propriétaire Robert Bouchard qualifie de «steack house chic parisien». Il fait place à l’Apicius, l’ancien 2 étoiles de Jean-Pierre Vigato. Le Meating justifie des tarifs élevés, allant 29 à 37 euros pour les plats, avec des produits de 1ère qualité. Et en la matière, Robert Bouchard ose revendiquer une viande incomparable. Pour le restaurateur, la valeur ajoutée de l’établissement se puise notamment dans la diversification des filières qui pérennise la qualité. La carte valorise également le cochon, le veau, l’agneau. Les recettes développées par le chef Matthew Evers et sa brigade sont assez simples et présentées de manière originale. Les entrées se veulent plutôt légères, et en plats, la viande se propose en portions plutôt généreuses. La vraie touche du Meating consiste surtout en la cuisson. Matthew Evers travaille avec un four américain assez particulier, un broiler, qui sait préserver la tendreté et ce sans griller. Le chef connaît d’autant bien ce procédé qu’il est lui-même américain. Les critiques culinaires lui ont été d’ailleurs jusqu’à maintenant plutôt favorables. Pour la suite, il reste à savoir si le positionnement haut de gamme de ce restaurant à viande pourra définitivement trouver sa place.
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