Le marketing s’intéresse à la restauration de luxe

Le marketing est un outil largement utilisé par les chaînes commerciales. En restauration traditionnelle, l’approche semble être plus empirique. Xavier Barbaux et Stéphane Cordier (Salt & Peper) sont eux spécialisés dans ce secteur. Ils se proposent de travailler avec de nouvelles méthodes liées au marketing des émotions. Le travail des deux consultants repose notamment sur le travail de deux éléments vecteurs de fidélité, la satisfaction et le plaisir : «le plaisir est supérieur à la satisfaction. L’expérience a montré qu’un client peut être très satisfait et pourtant n’avoir ressenti aucun plaisir. Or, au final, c’est le plaisir qu’il retient.» Leurs interventions consistent donc à tout d’abord repérer l’ensemble des émotions ressenties par la clientèle tout au long du repas. Une fois cette analyse faite, leur travail consiste à développer des axes d’amélioration, travail qui tient compte de deux réalités, la restauration «découverte» et la restauration traditionnelle. Dans l’une, il s’agit de mettre en place des découvertes en ascension, avec un «dessert qui finit en feu d’artifice émotionnel», dans l’autre, il s’agit d’installer une ambiance réconfortante car la clientèle y cherche surtout du «ressourcement». Et tout récemment, Xavier Barbaux et Stéphane Cordier ont présenté une étude sur l’offre en restauration de luxe. Il ressort que la restauration suit la tendance des autres secteurs du luxe comme la joaillerie ou l’automobile avec l’émergence de d’autres formes de luxe : «Le prix n’est pas le seul indicateur du luxe. On peut faire du