L’état d’esprit d’Alain Pegouret peut se résumer ainsi : «je n’aime pas les traficotages, les mixtures, l’azote. Je ne vais pas hacher un turbot pour le mettre en fumée. Naturellement, cela n’exclut pas la créativité. On peut jouer sur les formes et les textures, à condition de rester crédible.» (extrait du livre).
Le Laurent est au carrefour de trois avenues ; par conséquent, il reçoit trois styles de clientèle différente. Nous avons donc choisi de vous présenter un plat représentatif de chacune d’elles : un plat pour l’Avenue des Champs Elysées, un plat pour l’Avenue Montaigne et un plat pour la rue du Faubourg Saint Honoré.
Illustration en image et commentaires sur le vif.
