Un an après sa création en mars 2009, le restaurant Koki de Laurent Peugeot fait son apparition dans la sélection Bib Gourmand du Guide Michelin 2010. Après le Charlemagne et le Sushikaï, Laurent Peugeot profite du succès de son troisième établissement : le Koki Food & Shop, à Beaune. «En guise de concept, Le Koki offre une nouvelle vision de la restauration», affirme Laurent Peugeot. «Le chef Alexandre Bellini est en salle, il cuisine sur des teppanyakis face aux clients, avant d’assembler les assiettes qui défilent sur un tapis mouvant».
Le Koki propose un service de restauration en continu de 9h à 23h. Petit-déjeuner et brunch dans la matinée, service de restauration de 11h à 15h, pâtisserie et remise en température de bocaux (« Boko ») de 15h à 17h, puis service de 18h à 23h. Actuellement, Laurent Peugeot travaille au développement du conditionnement de ses produits en bocaux. Les «Boko» de Laurent Peugeot offrent aux clients la possibilité d’emporter chez eux ou de remettre en température les plats ainsi mis sous vide.
