Créant le Kobus à Strasbourg en début d’année, après avoir vendu son wistub dans le quartier très typique de la Petite France, Eric Kuhn a perdu son chef en octobre dernier, victime d’un accident de moto. C’est en lisant le numéro d’août-septembre du magazine Le Chef qu’il a eu l’idée d’appeler Jean-Jacques Desplanques. Ce dernier a inventé le métier de «restaurateur de secours» avec sa société «1er Service» (tel : 06 07 96 22 33 et mail : desplanques.jean-jacques@wanadoo.fr). Et Eric Kuhn ne le regrette pas puisque non seulement Jean-Jacques Desplanques l’a dépanné, mais il a su également apporter tout son savoir-faire culinaire et de gestionnaire, lui-même ayant derrière lui une expérience de chef étoilé et de restaurateur : «il a su installer une rationalisation à l’extrême, a analysé les carences du point de vue du stockage, de la rotation. J’ai remarqué qu’il est excessivement disponible. Il n’est pas avare de conseils, mais il ne le fait pas pour le plaisir de critiquer. Ce qu’il apporte est un plus, surtout que l’on est constamment dans le nez dans le guidon.»
